|
Tarbot Overgoten Met Een Tomaten-dragonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 600 gram gefileerde tarbot
- 100 gram boter
- 3 dl visfond
- zout
- VOOR DE SAUS:
- 6 tomaten
- 1 uitje
- 40 dragonblaadjes
- 3.5 dl visfond
- 50 gr koude boter
- zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - VOOR DE SAUS
- Ontvel de tomaten en maak het uitje schoon. Doe deze met 20 dragonblaadjes en 3.5 dl visfond in een saus pan. Kook de tomaten hierin tot puree. Maal het geheel fijn in een blender in circa 5 minuten. Wrijf de puree door een zeef en vang deze op in een sauspan. Op een zacht vuur tot de helft inkoken. Klop door de warme puree 50 gram klontjes koude boter (monteren). Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm.
- Controleer of de tarbotfilets inderdaad graatvrij zijn. Beboter een royale vispan met 100 gram boter. Giet hier de visfond bij met een snufje zout. Leg de tarbotfilets erin en pocheer deze in circa 6 minuten (pocheren = net niet koken). De filets moeten gaar zijn, echter zonder hun stevigheid te verliezen.
|
|
|